とうもろこしは、糖分やでんぷん質などの炭水化物が豊富であると同時に、ビタミン類や食物繊維その他の栄養素もたくさん含まれています。
食欲の落ちがちな暑い季節にいかがでしょう？
＜材料／4人分＞
・とうもろこし ２本
・玉ねぎ 1/2個
・水 500㏄
・塩 小さじ1/2
・コショウ 少々
・ローリエ １枚
・牛乳 150～200cc
・仕上げのオリーブオイル（オリーブオイルレモンまたはバランカ）
＜作り方＞
1.とうもろこしの皮をむぎ2等分にする。
2.実を包丁で丁寧にそぎ落とし、玉ねぎを薄い千切りにする。
3.フライパンに大さじ１のオリーブオイル（分量外）を引き玉ねぎを炒める。
4.とうもろこしを入れてなじませ塩を振り、水ととうもろこしの芯を加える。
5.沸騰したらアクをとり、弱火にして蓋をして20分煮込む。
6.芯とローリエを取り出し、バーミックスでペースト状にする。
7.濃度をみながら牛乳を加えてかき混ぜ、器に盛り、黒コショウとオリーブオイルをかける。
暑い日は火を使わないお料理がありがたいですよね。
カットしてミキサーに入れるだけのお料理。
新鮮なお野菜に、トマトのニュアンスがとても合います。
＜材料／2人分＞
・トマト 中2個
・キュウリ １/2本
・赤ピーマン １/２個
・玉ねぎ 1/６
・にんにく １/4
・白ワインビネガー 大さじ１
・昆布だし 50cc
・オリーブオイル「ポリフェーモ」 大さじ
・塩 小さじ１/4
・コショウ 適量
◇トッピング◇ ・バケット 10ｃｍ
・ゆでたまご 1個
・キュウリ 5cm
・トマト １/４
＜作り方＞
1. 材料をすべてミキサーに入れて、なめらかになるまで回し、冷蔵庫に入れて冷やしておく。
2. 固茹で卵を作っておく、トッピングは全て一口大に切って別のお皿に盛り、
少しずつガスパチョに乗せながらいただく。
◎ガスパチョは作ってすぐよりも、一日冷蔵庫で馴染ませたほうが美味しく頂けます。
生クリームを使わず牛乳とヨーグルト、オリーブオイルで作るので、 すっきり爽やかな美味しさです。
桃の美味しさを引き立てる「レモンオリーブオイル」、またはフルーツと相性のよい 「カザリーヴァ」がおすすめです。
＜材料／2人分＞
・（A） 桃 中サイズ 1個
プレーンヨーグルト 60cc
牛乳 50cc
レモン汁 大さじ1/2
オリーブオイル「バランカ」 大さじ１
・塩 適量
・コショウ 適量
・ミント 適量
・レモンオリーブオイル 適量
＜作り方＞
１．【A】を全てミキサーに入れてペースト状にする
２．塩で味を整える
３．器に桃スープを注ぎ、コショウ、レモンオリーブオイルをかける
４．ミントを飾って食卓に出す
◎材料や器は冷やしておいてください。
発酵トマトを使ったレシピをシリーズでご紹介しています。 今回はスパイシーチキンをご紹介します。
お肉に発酵トマトを塗って休ませることで、お肉を柔らかく美味しくする作用があります。
さらにスパイスを加えてピリリとアクセントを付けることで、夏にぴったりのレシピになります。
＜材料／2人分＞
・鶏もも肉 1枚（約350g)
・発酵トマト 大さじ3
・ニンニク 1カケ
・生姜 1カケ
・白ワイン 大さじ2
・Aスパイス 小さじ1（好みのものを混ぜ合わせる）
クミン・カルダモン・コリアンダー・ナツメグ
・Bパイス（アクセントとして少し加える）
シナモン・パプリカ・コショウ
・オリーブオイル 大さじ1
・ローズマリー ひと枝（お好みで）
※発酵トマトのレシピはこちらをご覧ください。
＜作り方＞
下準備：☆ニンニクと生姜をすりおろしておく。
☆好みのAスパイスを混ぜ合わせ小さじ1 用意しておく。
1. 鶏肉に発酵トマトを表裏ぬり、さらにニンニク、生姜、Aスパイスをもみ込む。
※好みでBスパイスも一緒に適量もみ込む
2. 白ワインをふりかけてラップまたは袋に入れて１時間ほど休ませる。
3. フライパンにオリーブオイルを引き、火にかけ鶏肉を皮目から焼き始める。
4. 中火で片面15分焼き、裏返しもう15分焼く。
5. 皮目を上にして、魚焼きグリルで５分ほど中火で焼き皮をパリッとさせる。
◎仕込んでおけば夜でも、翌日でも食べることができます。（2日間程は冷蔵庫でOK）
フレッシュなバジルが手に入ったら是非作ってみてください。
＜材料／5人分＞
・バジルの葉 40g（中葉 約40枚）
・カシューナッツ 50g（またはクルミ）
・にんにく 1カケ
・パルミジャーノ 大さじ2
・オリーブオイル 200㏄（サンジュリアーノ又はポリフェーモ）
・わじまの海塩 2g～2.5g
・コショウ 適量
＊バーミックスを使います
＜作り方＞
1．バジルの葉をきれいに洗い水気をふいておく。
2．バーミックスが使える容器に塩、コショウ以外の材料を入れる
3．氷を用意して、冷やしながらバーミックスでかき混ぜる。
4．味をみて、塩コショウをする。
※美味しいオリーブオイルとパルメザンチーズを使うのがコツです。
※氷で冷やしながらペースト状にすると美しいグリーンのバジルソースになります。
◎おすすめの保存方法◎
出来上がったバジルソースは煮沸した瓶に詰めて、上にカバーするようにオリーブオイル（分量外）を注ぎます。バジルソースを使ったら、ソースを平らにしてまた上にオリーブオイルを注いで蓋をしてください。そうすると数ヶ月は美味しく食べることができます。
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どんなお料理にもアクセントしてお使いいただけます。
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簡単に作れて失敗なし、そして役立つ発酵トマトの作り方をご紹介します。
＜材料＞
・トマト 3個（約500g）
・海塩 10g （トマトの2%）
＜作り方＞
1． トマトを軽く洗いヘタを取って荒いザク切りにする
2．ボールにカットしたトマトと塩を入れ手で潰すように混ぜる
3．煮沸した瓶に2を入れて上にハーブを乗せる
4．3日間常温に置き、1日1回瓶を振って混ぜる
※1日経つと細かい気泡が発生します。
◎発酵トマトを使って、カポナータ、トマトスープ、ビーフシチュー、チキンのローストなどが
作れます。
今日は作り置きできる涼しげな一皿をご紹介します。
イタリアの暑い夏によく食べられるスペルト小麦のサラダ。
味が馴染むと更に美味しいので、朝つくって夜食べるなど重宝する一品です。
＜材料／２人分＞
＜作り方＞
１．トマト、きゅうりを2cm角に切る。
２．スペルト小麦を１％の塩水で30分ほど茹でザルにあげる。
３．茹であがったスペルト小麦をバランカまたはレモンオリーブオイルとハーで和える。
４．冷めたら野菜とレモン汁、ハーブ塩を加えて味を整え、バジルを飾る。
５．冷蔵庫で冷やす。
６．お皿に盛りレモン汁をかけ、モッツアレラを添えパルメザンチーズをかける。
◎プチプチっとした食感が楽しいスペルト小麦にオリーブオイルとレモン汁であっさり食べるサラダです。
◎お好みで野菜を変えたり、豆類を加えたり色々とバリエーションが楽しめる楽しい小麦です。
白みそを加えて、フルーティでコクのあるドレッシングに。
白ワインや泡ものとピッタリなフルーツサラダに仕上がります。
＜材料／2人分＞
・グレープフルーツ 大１個
・アップルマンゴー １/２個
・キーウイ １/２～１個（お好みで）
・赤パプリカ １/２
・セロリ 10cm程度
・イタリアンパセリ 適量
・ドレッシング グレープフルーツ搾ったもの １/２個
オリーブオイル「バランカ」 グレープフルーツを搾ったものと同量
白みそ グレープフルーツの搾り汁の１/２量
わじまの海塩 適量
マスタード 適量
黒コショウ 適量
＜作り方＞
１．それぞれ皮をむいて適当な大きさに切る
２．ボールに入れて混ぜあわせ、お皿に盛る
３．ドレッシングの材料を混ぜ合わせて添える
オリーブオイルを使い、マヨネーズを1/３に減らした軽くて旨みのあるポテトサラダレシピ。 キタアカリや、インカのめざめなど、ぜひ美味しいジャガイモで作ってみてください。
＜材料4人分＞
＜作り方＞
１．ジャガイモは半分か１/４にカットして、旨みを残すために蒸して皮をむいておく
２．卵は15分程度しっかり固ゆでにして、白身と黄身にわけ、白身は0.5cmの角切りにしておく
３．キュウリと人参はスライサーで千切りに、きゅうりは軽く塩をし、人参は軽く炒めておく
４．ジャガイモを熱いうちに半分つぶして、バランカ大２を振りかけ塩をふっておく
５. ④に卵の白身、キュウリ、ニンジンをサクッと混ぜる。 そこにマヨネーズをサクッとまぜる
６．塩コショウで味を調えて、お皿に中高に盛り 仕上げにレモンオリーブオイルをかける。
７. 黄身を手でほぐしながら上に散らし、すりごまをかける。
※ポイント
・マヨネーズを1/3に減らすことができるレシピです。
・仕上げにレモンオリーブオイルをかけると爽やかな感じに仕上ります。
