このスープの素は、食べるときに牛乳や豆乳、好みで生クリームなどでのばすわけですが、
冷製にしても温めてもおいしいスープになります。
のばす牛乳の量を調節すると、写真のようなかなり固めな食べるスープとしても楽しむことができます。
＜材料＞
・かぼちゃ（又はとうもろこしなど） 約３００g
・玉ねぎ １個
・ローリエ １枚
・塩 適量
・胡椒 適量
・オリーブオイル「バランカ」または「ポリフェーモ」 適量
＜作り方＞
１．かぼちゃを柔らかくなるまで蒸すか電子レンジにかける。
２．玉ねぎは薄くスライスし、オリーブオイル大さじ１で甘みが出るまでしっかり炒める。
３．⓶にコップ１杯の水とローリエを加え、かぼちゃも加えて
つぶしながら沸騰させる。
４．ローリエを取り、ブレンダーでポタージュにする。
５．塩胡椒で味を整えて完成。
簡単で、安くて、美味しいレシピです。
＜材料／４人分＞
・合い挽き肉 ３００g
・キャベツ（大） １／４
・玉ねぎ １／２
・チーズ ５０g（お好みで）
・Ⓐ ・卵 １個
・オリーブオイル（バランカまたはポリフェーモ） 大さじ１
・パン粉 適量
・塩 重量の１%（ひき肉、キャベツと玉ねぎそれぞれ）
・胡椒 適量
＜作り方＞
下準備：☆キャベツを千切りにして重量に対して１%の塩をして放置、軽く水を切っておく。
☆玉ねぎにも１%塩をして電子レンジで加熱し冷ましておく。
☆卵はほぐしておく。
１．ひき肉に１%の塩、胡椒をして軽く混ぜる。
２．【１】にキャベツと玉ねぎ、チーズを混ぜ合わせる。
３．Ⓐを混ぜ合わせる。
４．【３】を容器に詰めて、パン粉を振りオリーブオイルを回しかける。（分量外）
５．パン粉に色がつくまで（１８０度で約１５分）グリルする。
カレーパウダーを使ったレシピをご紹介します。
ぜひお試しくださいね。
＜材料／2人分＞
・鶏もも肉 1枚
・Ⓐ・スリランカカレーパウダー 大さじ2
・塩麹 大さじ2(鶏もも肉の大きさで加減する)
・オリーブオイル（ポリフェーモ） 大さじ1
・ニンニク 一片
・生姜 3cm
＜作り方＞
下準備：☆にんにくと生姜はすりおろしておく。
☆Ⓐの材料、塩麹とスリランカカレーパウダー、オリーブオイルをよく混ぜておく。
1.鶏もも肉の余分な脂肪を取り厚い部分は叩いて伸ばす。
2.にんにくと生姜のすりおろしを鶏ももに塗りつける。
3.Ⓐを混ぜたものをまんべんなく塗る。
4.③をラップに包み1時間以上寝かし、焼く前に塗りつけたものを軽く取り、取り置きしておく。
5.フライパンにオリーブオイル大さじ1(分量外)を引き、鶏もも肉を皮目から焼きはじめる。
6.片面を5分、裏返してもう片面を5分焼いて休ませておく。
7.フライパンを軽く拭いて、④のソースを戻しお水を大さじ2を入れて沸騰させソースにする。
8.⑥のチキンをカットし皿に盛り、好みで⑦のソースをかける。
ふっくら柔らかく仕上がった鶏肉がとてもジューシー、レモンの酸味も効いたチキンカツレツです。
油で揚げずにオリーブオイルをかけてオーブンで焼くだけなので、軽くていくらでも食べられる美味しさです。
＜材料／２人分＞
・手羽先 ６本（開いてあるもの）
・海塩 適量
・胡椒 適量
・ニンニク １カケ（擦りおろしておく）
・（Ａ） 卵 １個
レモン １/４個（皮と果汁両方使う) ・（Ｂ） パン粉（細かいもの） 適量
イタリアンパセリ 適量
・オリーブオイル 適量
・レモン １/４個（絞っておく）
＜作り方＞
下準備：（Ａ）卵にレモン果汁１/４個分と皮の擦りおろしをよく混ぜあわせておく。
（Ｂ）イタリアンパセリをみじん切りにしパン粉に混ぜて合わせておく。
１．手羽先にニンニクを擦りつける。
２．【１】の表裏に塩胡椒をし１０分休ませる。
３．【２】の手羽先に卵（Ａ）、パン粉（Ｂ）の順につける。
４．オーブンの天板にクッキングシートを敷き、手羽先を並べオリーブオイルを回しかける。
５． ２３０度に予熱したオーブンで１０分、裏返して１０分焼く。
６． 皿に盛りつけ彩りの野菜を添える。レモン汁を添えて出す。
◎糖質制限中の方はパン粉をつけず、卵をつけた状態で焼いてください。
糖質制限の味方チーズケーキ。 お砂糖をプレーンレシピから10％減らし、あとで蜂蜜とレモンオリーブオイルを混ぜたもの（はちみつレモンオリーブオイル）をかけて完成します。
＜材料：パウンド型１個＋α＞
・クリームチーズ 200g
・はちみつ 30g
・レモン汁 大さじ1
・生クリーム 200cc
・ゼラチン 5g
・イチゴソース いちご 100ｇ
グラニュー糖 20ｇ
※苺はカットして飾るだけでもOK
・クッキーベース ムーンライトクッキー 70ｇ
バター 20ｇ
オリーブオイル 大さじ1～2
・はちみつレモンオリーブオイル はちみつ 大さじ1
レモンオリーブオイル 大さじ1
※飾り用のいちご、ミントはお好みで
はちみつレモンオリーブオイル前準備：ゼラチン5ｇに大さじ30ccのお湯を加えレンジをかけてよく溶かしておく。
蝶々形のショートパスタで見た目も可愛い！クリームとチーズの酸味に、レモンオイルがよく合います♪
＜材料／２人分＞
・ショートパスタ（ファルファッレ） １２０g
・スモークサーモン ５０g
・生クリーム ６０cc
・クリームチーズ ５０g（共働学舎クリームチーズ、フィラデルフィアクリームチーズなど）
・オリーブオイル 小さじ２（レモンオイル）
・ハーブ（イタリアンパセリなど） お好みで
・ゲラントの塩 少々
・黒胡椒 少々
＜作り方＞
１．フライパンにスモークサーモン、生クリーム、クリームチーズを入れて中火にかける
２．沸騰させないようにチーズを溶かし、火を止めておく。
３．鍋に水を用意し塩を入れて１%食塩水を作り火にかけ、沸騰したらパスタを入れ９分茹でる。
４．パスタが茹で上がったら水を切り、②のフライパンに入れソースをしっかり絡ませて
塩味を調節する。（茹で汁をとっておき、煮詰まったら濃度を調整する）
５．パスタを皿に盛りつけ、黒胡椒、ハーブ、レモンオリーブオイルをかけて仕上げる
６．パルミジャーノを好みでかけていただく。
タイで食べた柑橘のサラダ「ヤムソムオー」があまりに美味だったのでオリーブオイルを使ったレシピにアレンジしてみました。
日本にはソムオーという酸味の少ない柑橘がありませんので、大振りであまりクセのない文旦、グレープフルーツなどの柑橘を代用します。
＜材料＞
・文旦または（ネーブル、はっさく、グレープフルーツ） １個
・豚ひき肉 １００g
・クレソン １束
・紫玉ねぎ １/４個
・パクチー 適量
・カシューナッツなど 大さじ４
・【Ａ】
・レモン汁 大さじ２
・レモンオリーブオイル 大さじ２
・ニョクマムまたは魚醤 大さじ２～３ （塩味をみて）
・水 大さじ１
・はちみつ 大さじ１
・唐辛子 １本
＜作り方＞
１．パクチーはよく洗い適当な大きさにカットし、クレソンは適当な大きさに手で裂き、
紫玉ねぎは薄くスライスをしておく
２．豚ひき肉は熱湯で茹で水を切り塩で下味をつける
３．文旦は皮をむいておく
４.【Ａ】のドレッシングを合わせる
５．野菜を器に盛り、【Ａ】のドレッシングをかけてクラッシュナッツを盛り付ける
瀬戸内の宝物レモンとオリーブオイルを使ってちらし寿司を作ってみました。
ご飯にオリーブオイルを使うと、ご飯が硬くならず、時間がたってもご飯がおいしいなどのメリットがあります。
＜材料＞
・米 ２合
・卵 ２個
・イクラ 適量
・シソの葉 ２枚
・レモンオリーブオイル 大さじ１
・レモンピール 少々
・寿司酢【割合／塩1：砂糖3：赤酢10】
・塩 ７g
・砂糖 ２１g
・赤酢 ７０g（内レモン汁 １０g）
＜作り方＞
１．寿司酢をよく混ぜ合わせる
２．炊きたてのご飯に手早く寿司酢、レモンオリーブオイルを絡め混ぜる
３．錦糸卵を作り、イクラをトッピングし、レモンピール、シソの葉を飾りつける
ちらし寿司や冷やし中華に使える「薄焼き卵＝錦糸卵」
上手な作り方をご紹介します。
＜材料／３人分＞
・卵 ３個
・片栗粉 大さじ２
・だし汁または水 大さじ２
・オリーブオイル「バランカ」 大さじ２
・メープルシロップまたは砂糖 大さじ２
・ 海塩 少々
＜作り方＞
１．卵をよくかき混ぜる。
２．片栗粉をだし汁（または水）でよくとき【１】の卵液に加えて混ぜる。
３．オリーブオイルとメープルまたは砂糖を大さじ２加える。
※メープルを使うと焦げにくい。
４．最後に塩を入れてよくかき混ぜる。
５．この分量で３〜４枚焼く。
６．焼いた薄焼き卵はまな板や皿の上で冷ます。
７．粗熱が取れたらロールにして休ませてる。
８．完全に冷めたら包丁で千切りにする。
◎卵液に片栗粉を入れることにより、弾力のある強い薄焼き卵ができます。
スペルと小麦のプチプチとした食感がくせになります。
＜材料＞
・スペルト小麦 ７０g
・【Ａ】
・人参 １/４
・玉ねぎ 中１/２
・にんにく１片
・炒め用のオリーブオイル 大さじ２
・プチトマト ６個
・ベーコン ３０g
・ローリエの葉 １枚
・塩 小さじ１/２
・胡椒 適量
・昆布だし ７００cc
・仕上げ用オリーブオイル（ポリフェーモ） 大さじ１
・イタリアンパセリ
・【Ｂ】
・ クリームチーズ 大さじ１
・パルミジャーノ粉 大さじ１
＜作り方＞
１．【Ａ】をみじん切りにして、フライパンにオリーブオイルをひき、つぶしたにんにく、玉ねぎ、人参の順番に中火で焦げないよう気をつけて良く炒める
２．拍子切りにしたベーコンを加えさらに炒める
３．４つ切りにしたプチトマトを加えて、スペルト小麦も加え炒める
４．フライパンの底をかき混ぜながら昆布だしを加え、ローリエの葉を入れる
５．弱火にして蓋をし、１５分〜２０分間スペルト小麦が柔らかくなるまで煮る
６．塩胡椒で味を整え、イタリアンパセリを加える
７．皿に盛り、ポリフェーモオリーブオイルを回しかける
※好みで【Ｂ】を加える